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Nos Recettes

Roulés au poivron et chèvre

  • 1 sachet de 2g d'agar-agar

  • 100g de poivrons (+ 150 ml d'eau)

  • 150g de chèvre frais et épices

 

  1. Couper les poivrons en deux et les évider. Huiler la peau des poivrons et les faire cuire au four. Une fois les poivrons colorés, les retirer du four et enlever la peau facilement et mixer et ajoutant l'agar-agar.

  2.  Porter le tout une minute à ébullition tout en remuant.

  3.  Couler en nappe sur une surface plane et tiède et laisser reposer 15 minutes.

  4. Mélanger le chèvre frais avec les différentes épices et les enrouler dans le la gelée, préalablement coupée. Servir.

Petites Bouchées tomate mozarella

 

  • 1 sachet de 2g de kappa carraghénane

  • 1 boule de mozzarella

  • 25cL de coulis de tomates

 

  1. Couper la mozarella en cube puis réserver au frais.

  2. Faire chauffer le coulis dans une casserole.

  3. Verser le sachet de kappa carraghénane tout en mélangeant. Mixer et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Porter à ébullition pendant 1 minute.

  4. Tremper les cubes de mozzarella dans le coulis chaud : il se formera un gel. Répéter l'opération plusieurs fois.

  5. Réserver au frais avant de servir et présenter  en apéritif.

 

Pyramide coeur mystère

  • 2g d'agar-agar

  • 100g de chocolat

  • 200ml de jus de fruits

  • 15g de beurre

 

  1. Faire bouillir le jus de fruits et ajouter l'agar-agar

  2. Verser le liquide dans un plat et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

  3. Couper le gel formé en cubes.

  4. Faire fondre le chocolat avec le beurre.

  5. Enrober les cubes de chocolat.

  6. Laisser durcir. Servir.

 

Spaghettis banane-passion

  • 2g d'agar-agar

  • 400ml de jus de fruit banane-passion

  • 2 seringues et un tube en silicone

 

  1. Faire bouillir le jus de fruits et ajouter l'agar-agar.

  2. Avec une seringue, aspirer du jus et le mettre dans le tube en silicone.

  3. Plonger le tube dans de l'eau froide.

  4. Sortir le spaghetti avec une seringue remplie d'air

  5. Servir.

 

Caviar de chocolat

  • 1g d'agar-agar

  • 15g de cacao en poudre

  • 25g de sucre

  • 125g d'eau

  • 1 seringue et de l'huile

 

  1. Mettre l'huile au frais.

  2. Mettre l'eau, le cacao, l'agar-agar et le sucre dans une casserole et faire bouillir.

  3. Refroidir le mélange légèrement et aspirer le chocolat à l'aide d'une seringue.

  4. Former des billes dans l'huile.

  5. Egoutter puis servir.

 

Vent de vanille

  • 2g de lécithine de soja

  • 60g de sucre

  • 300ml de lait

  • 1 gousse de vanille

 

  1. Extraire les grains de vanille.

  2. Faire chauffer le lait et ajouter le sucre, la gousse de vanille et les grains de vanille.

  3. Enlever la gousse et verser la préparation dans un bol.

  4. Ajouter la lécithine de soja.

  5. Mixer en incorporant un maximum d'air.

  6. Servir.

 

Sphérification de jus de citron

  • 535 ml d'eau 

  • 2.5 ml de lactate de calcium

  • 80 ml de jus de citron

  • 2g d'alginate de sodium

 

  1. Dissoudre le lactate de calcium dans 60ml d'eau et ajouter le jus de citron.

  2. Verser la préparation dans des moules en silicone et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

  3. Dissoudre l'alginate de sodium dans 475ml d'eau, mixer et mettre au frais pendant 15 minutes.

  4. Plonger les billes dans le bain de sodium puis rincer.

  5. Servir.

 

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